Baccalao - mat for Menn
Grunnen til dette, er vel at den lager seg selv på et
par timer, mens man ligger
på sofaen og drikker øl. Men, men, godt er det, og i
det siste har jeg funnet en
måte som gjør det enkelt å lage på,
også.
"Hemmeligheten" ser du til høyre her: Pelikatesser. Dette glimrende produktet fra Fiskesentralen i Mo i Rana, gjør at hver og en av oss kan fremstå som mesterkokk. Det er nemlig klippfisk uten skinn og bein - bare reine fileten. Og da er det plutselig en kakebit å lage festmåltid!
Finner du ikke dette glimrende produktet, fins det sikkert alternativer - men hvis du ikke er helt sikker på hvordan du bruker disse alternativene, så spør den eldste damen du finner i butikken om råd. Men ikke fortell henne hvorfor du valgte akkurat henne.
Ingredienser
Men her går jeg altså ut fra at du har et Pelikatesseutsalg i rimelig nærhet (her i byen er Coop Pelikatessepusheren), og tar utgangspunkt i en Baccalaogryte til 2-3 personer. Det er god oppvarmingsmat, så bare kjør på.
- 300 - 400 gram "Pelikatesser" klippfisk
- 10 - 12 poteter (etter størrelse og hvor glad du er i poteter)
- to-tre bokser med hermetiske, hakkede tomater
- 2 løk
- en halv til en rød chilipepper, etter hvor tøff du tror du er
- 1-4 fedd hvitløk (etter hvor glad du er i hvitløk, og om du skal kline med noen som ikke har spist Baccalao)
- 2 desiliter extra virgin olivenolje. Her bruker du godsorten
Forberedelser
Viktig punkt: Klippfisk må vannes før bruk. I motsatt fall smaker det ... vel, la oss si "uspiselig". Oppskriftsbøker sier ofte at den skal vannes ut noe voldsomt, men jeg nøyer meg med over natten - eller inntil 12 timer. For mye utvanning gjør klippfisken smakløs.
Oppdatering: 12 timer kan være litt voldsomt det, også. Små stykker trenger kanskje bare 5 timer, større stykker noe mer.
Jeg deler Pelikatessefisken i stykker på en 4-5 centimeter, og lar de ligge i en bolle med vann i kjøleskapet. Det pleier å gå bra.
Tilberedning
Skrell potetene, og kutt dem i halvcentimetertykke skiver. Det gjør ikke noe om noen blir litt tykkere, dette er som nevnt mannfolkmat. Skjør løken i omtrent like tykke ringer, Finhakk chillien (og ikke gni deg i øynene mer den dagen - eller bruk gummihansker). Rens og press hvitløken (eller finhakk den, hvis du er en av dem som bruker hvitløkspressa så sjelden at du ikke vet hvor den er). Åpne hermetikkboksene.
Ha en halv boks tomater i en kasserolle som er stor nok til all maten. Legg så på 1/3 av potetene, halvparten av chilien, halvparten av fisken, halvparten av løken halvparten av hvitløken, en halv boks tomater, en ny tredjedel med potet, resten av fisken, resten av chilien, en halv boks tomat igjen, resten av potetene - og det vi har igjen av tomat.
Dryss på litt salt (jeg vet ikke hvor mye jeg bruker, jeg - ei halv teskje, kanskje?) og nykvernet pepper.
Ja, glem ikke olivenoljen -
den gode typen, som nevnt - og sett på lokket. Så
er det bare å sette dette på
plata, la det koke opp, slå ned varmen slik at det
bare "putrer" (det betyr at
det koker litt, men ikke så mye at du må vaske ovnen
etterpå), og la det stå i
en og en halv til to timer. Bare se litt på konsistensen
innimellom, potetene
må være kokte, men ikke helt grøtete. Men det er ikke så
viktig, det smaker
bra nesten uansett.
Server gjerne med nystekte baguetter (sånne i pose på butikken, som skal ti minutter inn i ovnen er gode greier), og selvfølgelig øl. Nok øl. Vil eller kan man ikke ha øl, drikker man vann. Eller spiser grandiosa.
Oppdatering:
COOP på Fauske er ikke noen god klippfiskpusher lenger, og Pelikatesser ser ut til å være forsvunnet fra de butikkhyllene jeg frekventerer. De fører nå bare kinafarerklippfisk, noe som jeg fraråder alle å prøve seg på. Men på COOP-butikker med fiskedisk har jeg sett klippfiskfilet i løs vekt, og det er sikkert fisk av god kvalitet. Ellers har jeg prøvd Lofotprodukters skinn- og beinfrie klippfisk med stort hell. Her på Fauske føres Lofotprodukter av RIMI.
Enda en oppdatering:
Det er ikke så rart at jeg synes Lofotprodukters klippfisk holder god kvalitet. Pelikatesser forsvant etter en brann, og det var Lofotprodukter som kjøpte opp «branntomta», sikkert med en del kompetanse. Så Lofotprodukters versjon er et sikkerstikk om du finner den - ellers er det bare å spørre en gammel fisker.
28. juni 2002 - Trackback-URL: http://www.lassedahl.com/tkback/?tb_id=20020628_1
« Forrige: Sliten | Neste: Kudos til meg » Flere saker
45 kommentarer:
Hei du!
Denne likte jeg, den blir det i kveld. På alle uansett kjønn!
Takk skal du ha!
Nog för att jag bor i Sverige, men det norska blodet i mig skriker efter Baccalao ;-))
Denne prøver jeg! På forhånd takk!
Denne oppskriften bruker jeg fast til basisoppskrift; tar kanskje litt mere fisk ... ? ... og litt mere chilli ...? Pga en smule diabetes bruker jeg ikke poteter, men tar brokkoli til (som jeg koker ved sidensv). Og øl (til tross for en smule diabetes!!!)... og akvevitt ... og ikke Grandiosa!!!
Denne lager jeg i dag... flott oppskrift :)
Prøvde baccalao igjen i helga, like godt hver gang.
Har gått ned på vanningstida fra 12 til 6 t. Neste gang prøver jeg 7t, var litt salt. Ellers har jeg utvidet med 3 paprika og 10 svarte oliven, meget vellykket!
Dette var en kjempefin oppskrift! vi skal ha baccalao i dag!
selv om fyllesjuk og fisk ikke hører heilt saman, så gjer eg eit knakande heilhjartad forsauk på da!
Dette var success!! Hadde alle ingredienser med opp til ei hytte uten strøm. Vi brukte litt mer olje enn oppskrift og litt mindre fisk. Vi kan med fordel øke og minske i forskjellige forhold. Baccalaoen var god! Takker og bukker!! :-)
Hei
Det finnes ferdig utvannet klippfisk i handelen også (lettvindt), brukte det og denne oppskriften på en guttetur på fjellet. Perfekt !
Skal benytte samme oppskrift i kveld, gleder meg !
Hei Lasse,
En hilsen fra Bergen og fra en som aldri før har laget Baccalao og som egentlig ikke har vært så stor fan av denne rett. Fredag 3/2/06 ble dagen og kjempegodt. La til som ekstra rød/gul paprika og fersk basilikum pluss noen laubærblad.
Skal ikke bli siste gang. Takk for at du fikk meg til å lage dette.
Dette må prøves
bruker litt mer løk, 1 stor paprika og 1box tomatpurre knall.
hei, jag har pørvd bacalao for site gang. Jag kommer fra sverige og mistet min mor da hun fikk et ben i halsen, satt fast i crikoid bein som ligger under thyroid bein. Jeg har prøvd a spise det og men fikk ben i halsen, så måtte fjærne stroe deler av crikoid bein. så jeg har gitt opp bacalaoen.
dæven! den oppskrifta må prøves. baccalao er ikke bare for menn ;)
Her i huset bare for damene faktisk.
Beate, 27, tidligere innbygger i bardu, nå bærum.
Tusen takk for baccalaotipset!
jørneus: Trist å høre om din mor!
Som jeg skriver, så anbefaler jeg skinn og beinfri klippfisk. Jeg har til gode å finne bein i den, så selv om jeg forstår at du ikke vil spise den mer, vil jeg likevel understreke til alle andre at bein i halsen i forbindelse med inntak av klippfisk nok hører til de absolutte unntakene.
All right!! Satser på denne oppskriften i morra kveld. Har vært stor i kjeften og invitert folk på baccalao. Klippfiskstykkene er allerede lagt i vann... Gleder meg vilt og hemningsløst!
Lykke til, Kristian J. Det skal godt gjøres å bomme - bare husk å rist litt på kasserollen en gang i blant under koking, og ikke bruk for sterk varme, så tør jeg nesten garantere suksess!
Heisan :)
Tror aldri jeg har hatt det så gøy noen gang når jeg har lest en oppskrift!!!!!!!!!!!!!
Oppfordrer alle kokebok skrivere å legge til HUMOR.. og forklaring på «fremmedord»
Nå putrer (vil jo helst vaske minst mulig) kjelen med bacalao på komfyren... gjennstår å se om den er spisans.. eller om detblir grandis i kveld..Var jo ikke alt jeg hadde av ingredienser (chili feks.. men brukte pirikrydder.. er sterkt det oxo) og så ha jeg nok vannet fisken litt lenge.. :( fant MIGAS ferdigrenset hos coop.
Takk for skryt! Sånt varmer.
Men «Migas» - er ikke det sånn derre kinafarerklippfisk¹ det, da? Jeg leser for eksempel på nettet² «Den dårligste rives opp til et fiskeråstoff som brukes mye i Portugal og som kalles migas, forteller Haagensen» ...
Hvis det ikke ble bra, kan du prøve igjen, med klippfisk fra før nevnte Lofotprodukter, eller sjekke en fiskehandler hvis du bor i nærheten av en storby. Men jeg håper det ble bra, også med Migas. Og piripiri er nok helt greit til denne retten!
¹ http://www.lassedahl.com/b/20050314_1
² http://www.fiskeribladet.no/skriv_ut.asp?lesmer=1213
Fantastisk oppskrift. Det kan være verdt å supplere med noen hakkede soltørkede tomater. Løfter smaken enda et lite hakk.
Takk for kommentar, Elin. Det med soltørkede tomater er faktisk noe jeg aldri har brukt til noe som helst - men tipset vil bli prøvd ut ved neste baccalaoanledning!
Sokoto 30.12. 06
I morgen er det nyttårsaften, og da skal jeg servere baccalao til en gjeng som jeg har invitert. Det blir spennende for de som kommer er fra forskjellige verdenshjørner. ( Skottland, Sør Afrika, Iran, Uganda, Tyskland og Belgia, og selvfølgelig oss fra Norge(Molde). Vi bor for tiden i Nigeria, og sidene det er så vanskelig med klippfisk her, så nyter vi den medbrakt fra Norge. Vi gleder oss, og ønsker dere et godt nyttår.
Har akkurat prøvd oppskrifta di på bacalao. Kjæmpegod og eksotisk. Men sausen skilte seg. Olivenoljen ja seg liksom på toppen. Er det vanlig eller har jeg gjort noe feil? En annen ting; bruker du kalpresset olivenolje i baccalaoen?
Hilsen Bjørn
Hei, Bjørn!
Oljen kan legge seg litt på toppen innimellom, ja - spesielt dersom det blir mye væske. Kanskje ble det litt mye olje? Jeg tror du godt kan røre forsiktig i den dersom det skjer igjen.
Jeg bruker kaldpresset olivenolje, ja. Gjerne den fine sorten, jeg passer i alle fall på å få olje som er utvunnet med utelukkende mekaniske prosesser.
Hm...denne oppskriften er VELDIG lik min egen, skulle tro du hadde spionert. Men det er tre vesentlige ting som skiller seg ut fra min:
1) Kona skreller potetene
2) Min bacalao koker bare i 1 time
3) Siden jeg er gift slipper jeg jo å tenke på oppvask/rengjøring
Bacalao er nammenam! Jeg kom over oppskriften din samme dag som jeg tilfeldigvis hadde klippfisk liggende i vann, og kombinerte den med en jeg fant i en kokebok.
Klippfisken jeg hadde kom fra en lokal Høljeby-fisker som vet å tilberede råvarene sine, og den var alldeles nydelig. Det finnes jo tusen bacalao-oppskrifter, og et tips fra meg er å inkludere hermetiske paprika (veldig godt), og svarte olivener. Og helst en hel del hvitløk :-)
Her i Spania får jeg kjøpt «fileten» av fisken, dvs midtryggstykket uten buk og ryggben. Vanning ca. 25-30 timer, så i gryta i stykker på 5 cm, — med skinnet på. Masser av smak, garantert, — og, skinnet skal spises. Rød paprika stekt i ovn, avskinnet og kuttet i strimer er et must for sødmens skyld. 1-2 spanske pepper, rensket for innhold, og 20-30 hele pepperkorn, en presset hvitløk, gjør susen.
En mildere variant for sarte sjeler er minus spansk pepper, reduser til 5-8 fedd hvitløk og 15-20 pepperkorn, legg til 2 dl halvtørr hvitvin, 2 klyper oregano, 1 laurbærblad og behold for all del paprikaen.
Masser av jomfruolje er viktig, men kok den opp og avkjøl før du bruker den.
Viggo: Ikke dumt med fileter, det var litt styr å få vekk beina på fisken. Synes oppskriften din hørtes fin ut, jeg liker godt litt smak på retten- må ha med chili og hvitløk. Men spise skinnet? Hm...
Viggo: «Vannes i 30 timer»?! Det var da voldsomt, blir ikke fisken smakløs av det?
Min tankegang vedr. utvanning av klippfisk:
Kokt klippfisk er også selskapsmat, og de tykkeste fiskestykkene må vannes ca. 40 timer før de settes på plata, og for all del, skinnet skal være på. Sammen med stekt lettsaltet flesk og stuede gulrøtter ( husk muskat), blir dette mat for gjestebud.
Bacalao har mere veske og skal trekke på plata (eller i ovn) 2-3 timer, og da tåles det at fiskestykkene er litt salte, og da rekker det med vanning ca. 25-30 timer for de tykkeste stykkene.
Forøvrig synes jeg at Bacalao er som Får i kål, den er bedre neste dag.
Har akkurat kjøpt klippfisk filet, hos Havfruens Hemmligheter.
Skal prøve oppskriften til helgen, fikk beskjed om å vanne ut fisken min. 24 timer. (Gleder meg)
Lykke til, Pondus! Håper det smaker. Kom gjerne med tilbakemelding i etterkant.
Har akkurat kjøpt klippfisk filet, hos Havfruens Hemmligheter.
Skal prøve oppskriften til helgen, fikk beskjed om å vanne ut fisken min. 24 timer. (Gleder meg)
Skal lage Bacalao for første gang om et par dager. Har kjøpt tettpakkete skinnfrie klippfiskbiter fra Ålesund. Håper de er greie. Har tenkt å bruke oppskriften din, muligens med litt paprika da jeg ikke tåler piri piri eller chili. Men i noen oppskrifter ser jeg at de lar fisken frese litt i oljen før den settes til koking med det andre. Jeg ser du setter den rett til koking. Blir ikke fisken litt mer fast i konsistensen om den stekes litt tror du?
Holder det å doble oppskriften din til seks voksne og to barn (5 og 10 år) tror du?
Toril: Jeg tror paprika vil passe godt når du må hoppe over chilien, ja. Jeg vet ikke om fisken blir fastere av å freses litt først, men jeg tenke meg at det blir skarpere klippfisksmak av det. Jeg har aldri sett det laget på den måten før — hvis du prøver, må du fortelle hvordan du syntes det gikk.
Jeg tror ikke du skal regne med at de to barna spiser så ekstremt mye baccalao — stek godt med brød :-) — og det skulle bli mer enn nok mat med dobbel oppskrift.
Svømmebriller til løkskrelling hvis det blir mere løk enn oppskriften tilsier :-)
Slik lager jeg min bakalao: 700g renskåret klippfisk (vannet ut i 30-35 timer), 1 kg poteter i 0,5 cm tykke skiver, 2 bokser hermetisk paprika (m/vesken som er i boksen), 2 bokser hermetisk tomat (hakket), 3 tørkede spanske pepper (knust i morter), 1 glass tomatpure, 2 løk+3fed hvitløk(gylnet på forhånd), 4-5 skiver tørket tomat i olje (den andre blir for tørr), 1,5 til 2 dl god olje.
Stor gryte som fylles lagvis med først olje — poteter — fisk — løk/hvitløk — hermetisk tomat — hermetisk paprika i biter — hermetisk tomat/tomatpure/spansk pepper. Til sammen 3 omganger. Kokes til potetene er passe kokt (prøv med en kniv). Jeg liker best øl og Lysholmer linjeaqavitt, andre liker en litt kraftig rødvin. Må det smake
Nå småkoser kjelen seg på lagandes varme og det blir et par lange timer å vente. Takk for super oppskrift;- la til litt paprika samt soltørket tomat. Dette er mitt andre forsøk på baccalao. (Første gang ble 2 chili forvekslet til 2 pakker chili med «flammende» resultat, men det ble spist da annen mat ikke var å spore midt inne på vidda.)
Takk for tips, Paul og Norvald! Den som venter på noe godt, Fjellreven :-)
Jeg lager ofte baccalao og leser alle oppskrifter jeg kommer over. Espelid Hovig mener jeg brenner oljen i gryta til det damper av den, avkjøler litt, før hun fortsetter å legge ingrediensene i.
På marekdet finnes også ferdige pastasauser som egner seg ypperlig.
SMART-club har god klippfisk.
Jeg har også hørt dette, at man skal «brenne av» oljen, men jeg husker ikke akkurat hvorfor. Mulig det er snakk om å dempe smaken, noe jeg ikke synes er nødvendig.
Ellers er det jo slik at oljen brytes ned når den varmes opp, så fra et ernæringsmessig synspunkt er det vel langt bedre å bare la den koke med retten — blandet med tomatene vil den ikke oppnå like høy temperatur, og da vil det ikke dannes så mye av de usunne fettstoffene som den ekstremt høye temperaturen som får oljen til å ryke vil gjøre.
Men hvis noen vet hvorfor oljen skal brennes av, ville det vært veldig fint dersom de poster en kommentar!
Hei, ke farsken du mein vel at Bacalao kan etes a alle slags kjønn :)))
iallefall her i huset e vi en raddj etter sånn mat ... samme oppskreft så mi, foresten ... kjempegod, hadde det sist søndag ... med øl, selfølgelig :-))
Ser ut som at du hadde mange goe oppskrifter ... kjem sekkert tel å prøv nån vest dæ e greit ... takk for titten å ha en fin feit-tirsdag ...
for den veldig late finnes det også et ferdig produkt «pedro bacalao» eller noe slik skreller 8 store poteter kutter og legger lagvis på samme måte og olje da men i dag føler jeg meg modig og har ekte fisk på vanning skal mixe og prøve litt ellers synes jeg flattbrød med godt smør er perfekt til denne retten ...og godt med pils ;)
Bevaremegvel! for en lettvint og velsmakende Bacalao.
Får familie fra Irland på besøk, og jeg vet at de gleder seg veldig til min Bacalao (dvs.din). Ikke mye tørrfisk / klippfisk å få tak i nærmiljøet der borte. Så nå er jeg igang her, men du? 8-9 timer er bra vanningstid.
Snart er det Gldmat Festiavl ( 23juli ) i Stavanger, og da dukker det alltid opp nye varianter av retten. Spennende!